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          你知道茶葉上的茸毛是什么嗎?

          2019-11-18

                 喜歡喝茶的朋友相信都會注意到茶葉表面都會附著白色或者金黃色的毫毛,那么這些小小的茸毛究竟是什么東西呢?

          ??茶葉的專業術語把這些小茸毛稱為茶毫,來源與茶樹的樹梢上。茶毫對茶葉的外形形成起著很大的作用,是判斷茶葉品質的一個重要標準。茶毫能夠用來辨別茶樹品種特性,也能增進茶湯品質,提高茶葉的價格。綠茶茶毫的多少可以用來判斷茶葉的新嫩程度,所以茶毫會受到消費者的關注。

          ?一、茶毫與茶葉品質的關系

          ??茶毫里面富含多種營養成分,比如說茶氨酸、茶多酚和咖啡堿等。研究過程中可以專門講茶身中的茸毛篩選出來測定茶毫的特性。茶毫中的茶多酚在水中的浸出量會少于茶身,而氨基酸含量則高于茶葉本身。

          ??茶毫的長度和密度和綠茶的品質密切相關,綠茶的制作工藝會讓部分茸毛脫落而后附著于茶葉表面,在沖泡過程中,茸毛中的茶氨酸溶于水中會增加茶湯的香氣和滋味。碧螺春、君山銀針等茶湯茶毫顯現,所以它們的茶湯滋味醇厚,香氣濃郁。

          ??二、茶毫與茶葉外形的關系

          ??茶葉的外形好無疑會更好的吸引消費者,很多名茶的茶毫都起著畫龍點睛的作用。白毫銀針、白牡丹的茶毫都呈銀白色,非常漂亮。不同的茶葉有不同的制作工藝,比如說紅茶經過揉捻和萎凋,茶毫的多酚類物質會氧化成茶紅素,這也導致了紅茶的外形變化。而白茶中的白毫則多呈白色。

          ??一般來說在茶葉的生長過程中,茸毛會隨著茶葉的成熟而自行脫落,所以越鮮嫩的茶葉上面茸毛也最多。茶樹茸毛在幼枝和花蕾上也有分布。制茶工藝有專門的提毫工序。

          ??雖然說茶葉含毫毛多是品質好的表現,但是茶毫并不能成為評判茶葉品質的標準,茶葉的品質是多種因素綜合的結果。有一些茶葉的毫毛并不顯著,比如一些普洱茶,它們也有可能是很好的茶葉。

           

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